2008年05月13日

めんたいコンニャク

TMC総務二課担当者の故郷では、お正月にタラコと糸蒟蒻をきんぴら風に炒め煮にしたものを食べます。たぶん子孫繁栄などの願いを込めて、祝いの膳に食すのでしょう。

その応用編として、明太子+蒟蒻の料理を作りました。
塩揉みして下茹でした蒟蒻を、ごま油と酒、みりん、だし醤油で炒めます。蒟蒻に味が馴染むよう汁気がなくなるまで火を通します。最後に火を止め、明太子を投入。蒟蒻によくからめます。
食べる時に大葉の千切りと一口大程度の明太子を添えていただきます。

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2008年05月12日

明太子生春巻き

ベトナム料理でおなじみの生春巻きに、明太子を包んでみました。
シソ、湯でたキャベツ、カニかまぼこ、スライスチーズ、大根の千切りなどと一緒に、明太子のペーストを塗り込み、生春巻きで包みました。
和風生春巻きとして、なかなか美味しくいただけます。
ただ、明太子が、他の具材とあまりにも調和していて、明太子料理としてはいかがなものか…というTMC幹部からの指摘がありました。明太子の味の加減は今後の研究材料にしたいと思います。

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2008年05月08日

明太親子焼き

鱈の切り身に、明太子とマヨネーズとビザ用チーズを混ぜて載せ、グリルしました。
明太子の親子焼きです。
厳密には、タラコの親はスケトウダラですが…。

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2008年05月06日

イカ明太まぶし

大分県の日田で食べた「日田まぶし(鰻の櫃まぶし)」からヒントを得て、「イカ明太まぶし」というのを作ってみました。
薬味は、「日田まぶし」にあったのと同様に、ネギ+山葵、大根おろし+柚子胡椒を準備。さらにTMC独自に大葉+桜の塩漬けを追加しました。

食べ方ですが、
最初にイカ明太子とご飯でいただきます。
次に薬味を加えていただきます。
最後は出汁をかけてお茶漬け風にしていただきます。

簡単にできて、しかも豪華な感じの食べ方です。TMCでは「大葉+桜の塩漬け」の薬味が好評でした。

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2008年02月21日

明太子ホタテ餃子

明太子とベビーホタテ(茹でてあって安いやつ)を使ったあっさり餃子を作りました。
中国の冷凍餃子事件以来、餃子は家庭で手作りしたい気分でした。
ベビーホタテは半量を粗く刻み、明太子、マヨネーズ、刻んだチーズと大葉を混ぜ合わせます。
大きめの餃子の皮で、ベビーホタテ2粒と明太子入りの具材を包みます。
後は、通常の焼き餃子のようにフライパンで蒸し焼きにします。
中華街で食べる海鮮餃子に負けないくらい、美味しいと思いました…。
明太子のピリ辛が、あっさりしたホタテ餃子のアクセントになります。ホタテの代わりにイカやエビでも良いかもしれません。

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2008年02月11日

メカブと大根の明太子和え

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スーパーなどで、お刺身を買うと、大根の千切り(つま)が沢山付いていて、食べきれないで余ってしまいます。これを、粘りのあるメカブと合わせると、シャキシャキした大根の食感が調和して結構おいしいのです。
その中に麺つゆ少々と明太子を加えると立派な一品になります。
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2008年01月24日

明太子の冷製パスタ

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明太子スパゲティは今や定番料理ですが、冷製パスタにすると、レアな明太子が活きます。
カッペリーニ(細目のスパゲティ)を茹で冷水でしめ、オリーブオイルをからめ、麺つゆ、シソ、海苔、明太子を合えていただきます。淡白な白身魚やホタテのお刺身を加えると、豪華になります。
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2008年01月23日

椎茸の明太子詰め

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明太子と椎茸の軸のみじん切りとマヨネーズと味噌を混ぜ、椎茸の笠の部分に片栗粉をまぶしてから、それらをこんもり盛ります。
あとはオーブンで数分焼いて完成。
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2008年01月21日

ホタテの昆布じめ明太子はさみ

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ホタテ貝に軽く塩をふり、酢で表面を拭いた昆布にくるみ、ラップして1〜2日冷蔵庫で味をしみ込ませる。
ホタテで明太子をはさみ、シソ、昆布、ゆずの皮をちらして完成。
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2008年01月20日

蓮根の明太子詰め

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軽く茹でた蓮根の輪切りに、マヨネーズと片栗粉と明太子を練ったものを穴に詰め、オーブンで焦げ目がつく程度に焼きました。
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