2009年06月11日

明太春雨(めんたいはるさめ)

明太はるさめを作りました。
ニンニクと生姜で香りだしした油で干しえびと椎茸を炒め、溶き卵を加え炒り卵にします。そこへ、お湯で軽く戻した春雨と、刻んだ三つ葉とレタスを入れ、中華スープと昆布茶を溶いた水を100ccほど加えます。
火を止めて明太子を混ぜて完成です。
好みで海苔や鰹節を散らします。

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2008年10月12日

明太子白和え

明太子白和えを作りました。
基本は白和えですが、そこに明太子を加えるとアクセントがきいて美味しいです。
豆腐は水切りし、昆布茶、胡麻ペーストと一緒にフードプロセッサーで混ぜます。
レンコンはスライスして酢水にさらします。
蒟蒻は薄切りにし、塩を多めに入れて下茹でします。
ごま油でレンコンと蒟蒻を炒め、塩、酒、顆粒だしで下味をつけます。余熱があるうちに、ほぐした明太子、豆腐ペーストを和えて完成です。

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2008年10月05日

椎茸レンコンサンド

キノコの季節になり、肉厚の美味しい椎茸が手に入りやすくなりました。旬のレンコンと一緒に、ビールによく合うおつまみを作りました。
椎茸の傘に、明太子+チーズ+マヨネーズのペーストを詰めます。レンコンスライスに軽く小麦粉をまぶし、蓋します。レンコン側を下にして、両面グリルして完成です。

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2008年09月28日

久々に明太子スパゲティ

涼しくなってきました。定番ですが明太子スパゲティを作りました。
ペペロンチーノを意識し、ニンニクでオリープオイルの香り出しをし、ササミとしめじをソテーします。パスタを茹でるのと一緒に多めの三つ葉もさっと湯にくぐらせます。
オリーブ油+具+パスタと一緒にほぐした明太子を絡め、塩胡椒と昆布茶で味を整えます。明太子の辛さが唐辛子の代わりになります。
皿に盛って、明太子一切れをのせて完成です。

明太子スパゲティ

ラベル:料理 明太子
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2008年09月18日

秋鮭の明太子焼き

日中の暑さは相変わらずですが、朝夕には涼しい風が吹き秋の気配が感じられるようになりました。
近所のスーパーでは美味しそうな秋鮭が…。
生鮭に軽く塩胡椒をし、マヨネーズ+チーズ+明太子で作ったペーストをのせてグリルし、さらに明太子をのせて食べました。ジューシーな旬の鮭に、チーズと明太子のコクが加わり秋らしい一品になりました。

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ラベル:明太子 レシピ
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2008年08月29日

エビの明太子チリソース

海老チリからヒントを得て、明太子と海老を組み合わせた料理を作りました。
海老は殻と背わたを取り除き片栗粉で洗います。その後、昆布茶と片栗粉をもみこみ、ニンニクで香り出ししたオリーブ油で炒めます。火を止めてから、ほぐした明太子を絡めて完成です。
明太子の辛みと、海老の香りが、なかなか良いハーモニーを奏でています。

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ラベル:エビ 料理 明太子
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2008年08月17日

明太子肉巻き

さっぱり美味しい夏向けレシピ。ただし、明太子は脇役的存在ですが…。
シャブシャブ用の豚肉に片栗粉をまぶし、熱湯で茹でます。その茹でた肉の内側に明太子を塗り広げ、茹でたアスパラを巻いて、ポン酢をかけていただきます。

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2008年06月26日

蕎麦と明太子

湿気が多く、食欲減退の時期になりました。
冷たい蕎麦の薬味に明太子を加えてみるのはいかがでしょう。
大葉などと一緒に食べると、食欲が増します。

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2008年06月15日

里芋の明太味噌和え

下茹でした里芋を、酒、砂糖、みりん、塩、薄口醤油、出汁で、甘みと軽い塩味がつくよう煮含めます。
煮汁が少なくなったら白みそを加え、火を止めます。
最後に明太子を全体にからめて完成です。

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ラベル:明太子 料理 里芋
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2008年06月03日

親子きんぴら

明太子のお母さん、スケトウダラからできた魚肉ソーセージを使い、親子きんぴらを作りました。スライスした根菜とソーセージを炒め、酒、みりん、だし醤油で軽く味付けし、火を止めてから明太子をまぶします。

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